Carlo giusti è un sognatore. Provenendo da una famiglia che ha lavorato nella ristorazione per generazioni, si è avventurato anche nel mondo dell’agricoltura. Carlo stesso è stato enologo e consulente, ma attraverso i suoi viaggi, è tornato alla sua passione di sempre: promuovere le razze locali.
In particolare, è molto interessato alla razza Valdarno Nera, un antico gallo del Chianti che sembrava estinto ma che continua a vagare regalmente nella sua terra e in quelle di pochi altri visionari allevatori toscani.
Nei primi anni 2000 si appassiona ad un’altra razza animale, quella del Blak Angus. Si è interessato all’allevamento biologico in Toscana, andando oltre la tradizione della razza Chianina.
E il suo terzo interesse è quello dei piccioni viaggiatori. Si occupa anche di allevarli e di trasformarli in un salume che prima non esisteva.Cura tutte queste razze nella sua azienda di famiglia: La Vallata. Un progetto che oggi copre 500 ettari utilizzati per il pascolo, la viticoltura, l’agricoltura. Su questa terra, troverete anche un ristorante e un hotel per essere completamente immersi nella tradizione della regione.