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Carlo giusti è un sognatore. Provenendo da una famiglia che ha lavorato nella ristorazione per generazioni, si è avventurato anche nel mondo dell’agricoltura. Carlo stesso è stato enologo e consulente, ma attraverso i suoi viaggi, è tornato alla sua passione di sempre: promuovere le razze locali. In particolare, è molto interessato alla razza Valdarno Nera, un antico gallo del Chianti che sembrava estinto ma che continua a vagare regalmente nella sua terra e in quelle di pochi altri visionari allevatori toscani. Nei primi anni 2000 si appassiona ad un’altra razza animale, quella del Blak Angus. Si è interessato all’allevamento biologico in Toscana, andando oltre la tradizione della razza Chianina. E il suo terzo interesse è quello dei piccioni viaggiatori. Si occupa anche di allevarli e di trasformarli in un salume che prima non esisteva. Cura tutte queste razze nella sua azienda di famiglia: La Vallata. Un progetto che oggi copre 500 ettari utilizzati per il pascolo, la viticoltura, l’agricoltura. Su questa terra, troverete anche un ristorante e un hotel per essere completamente immersi nella tradizione della regione.

I Prodotti

Bottarga di Piccione 30g | Le Follie di carlo Giusti

Mortadella di Chianina 300/400g | Le Follie di carlo Giusti

Mortadella di Cintale 300/400g | Le Follie di Carlo Giusti

Mortadella di Gallo, Mandorele e Pepe Nero 300/400g | Le Follie di carlo Giusti

Patè di gallo al Vin Santo 110g | Le Follie di carlo Giusti

Prosciutto di Piccione 50/60g | Le Follie di carlo Giusti

Salamella di Chianina 300/400g | Le Follie di carlo Giusti

Salamella di Cintale al vino rosso 300/400g | Le Follie di Carlo Giusti

Sigaro di Angus circa 100g | Le Follie di carlo Giusti

Sigaro di Cintale circa 100g | Le Follie di Carlo Giusti

Sigaro di gallo toscano circa 100g | Le Follie di carlo Giusti

Spuma di Bazza circa 200g | Le Follie di Carlo Giusti

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