Descrizione
La vinificazione è meticolosa, l’attenzione per i dettagli qui è un imperativo categorico ma oggi, dopo 20 anni di esperienze, possiamo dire di essere entrati in sintonia con il potenziale di cui dispone.
Colore giallo chiaro con vividi riflessi verdastri, ampio bouquet aromatico che va da note fruttate di pompelmo rosa, ananas e frutto della passione a note più minerali di salvia e pietra focaia.
In bocca è sapido, con una fresca acidità ma con un finale molto morbido e armonico.
La raccolta avviene a fine Agosto nelle prime ore della mattina, le uve vengono pigiate e lavorate in ambiente inerte al fine di preservare la componente aromatica.
La fermentazione avviene in tini di acciaio inox, a bassa temperatura per 12-14 giorni. Dopo un breve affinamento sui lieviti che permette di sviluppare a pieno le potenzialità aromatiche del vitigno riposa 2 mesi prima di essere imbottigliato e pronto al consumo.
2. 