Spuma di Bazza circa 200g | Le Follie di Carlo Giusti

21,10

La Bazza di Suino è da sempre uno dei capisaldi della tradizione culinaria toscana. Carlo Giusti la realizza con la carne di un suino Cintale, davvero particolare e prelibato che deriva dall’incrocio tra cinghiali selvatici e cinta senese.

Questi animali sono allevati allo stato brado nelle campagne toscane dove si trova il Podere di Carlo Giusti. Si nutrono, infatti, di frutti del bosco e sottobosco e di tutto ciò che la natura offre nella sua forma più genuina. La loro forza, il loro spirito di adattamento e la loro frugalità, donano alla carne un sapore intenso e unico. La carne viene fatta stagionare per un periodo di tempo prolungato e in maniera delicata, per trattenere tutti gli aromi e i sapori originari. Quando si raggiunge il giusto grado di stagionatura, la carne viene emulsionata per ottenere una spuma particolare. É come se fosse un lardo spalmabile.

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